Bien cuire ses aliments

Différents modes de cuisson s’offrent à nous : à l’eau, à la vapeur, la cuisson mijotée, la grillade, la friture…

Comment procéder ?

Quels ustensiles utiliser ?

Quels sont les aliments concernés ?

Quels sont les avantages et les inconvénients des différents modes de cuisson ?

 

La cuisson à l’eau : simple et pratique

Il existe deux types de cuisson à l’eau : en plaçant les aliments dans l’eau froide avant de la faire chauffer ou en ajoutant les aliments dans l’eau une fois qu’elle bout.

 

A l’eau froide :

-   Aliments concernés : les pommes de terre, les légumes secs (lentilles, haricots secs, pois chiche, pois cassé, fève…) et les poissons.

 

-   Avantage : pas d’ajout de matières grasses.

 

-   Inconvénients : cuisson longue, perte importante de vitamines et minéraux qui passent dans l’eau de cuisson.

Pour réduire le temps de cuisson, pensez à réduire la quantité d’eau initiale et à couvrir votre casserole !

 

A l’eau bouillante :

-   Aliments concernés : les féculents (pâtes, riz…) et les légumes.

 

-   Avantages : moins de pertes de vitamines car les aliments sont saisis immédiatement par l’eau chaude, assaisonnement de l’eau possible avec des herbes, épices, aromates et bouillons cubes.

 

Pour ma part, si je dois utiliser la cuisson à l'eau, je privilégie la cuisson à l'eau bouillante même pour les pommes de terre et le poissons

 

 

La cuisson à la vapeur : rapide et douce.

 

-   Aliments concernés : légumes, poissons, viandes blanches, flans…

 

-   Avantages : les aliments conservent une grande part de leurs vitamines et minéraux car ils ne sont pas en contact direct avec l’eau mais avec la vapeur d’eau.

Le goût et la saveur des aliments sont préservés. Pas d’ajout de matières grasses.

 

-   Inconvénients : le temps de cuisson doit être bien surveillé pour ne pas avoir des aliments trop ou pas assez cuits.

 

-   Ustensiles : vous avez le choix entre différents ustensiles pour réaliser une cuisson à la vapeur.

 

Le cuiseur-vapeur dispose de plusieurs paniers empilables (habituellement 2 ou 3) dans lesquels vous déposez les aliments.

Son petit plus est le minuteur qui vous assure de contrôler au mieux la cuisson.

 

La cocotte-minute nécessite un fond d’eau (3 cm environ) et un panier dans lequel les aliments sont déposés. Dès que la soupape tourne en chuchotant, laissez cuire le temps demandé.

Attention à ne pas saler les aliments avant cuisson pour réduire au maximum une perte d’eau pendant la cuisson.

 

La papillote faite à la main avec du papier adapté est simple et pratique : déposez les aliments et les éventuels épices et aromates dans la feuille, fermez-la hermétiquement, puis enfournez. Il existe désormais des plats en silicone pour cuire encore plus facilement tout en papillote !

 

Pour moi c'est cuiseur vapeur tant que possible, sans saler les aliments avant la cuisson

 

 

 

La cuisson mijotée : douce mais longue.

 

-   Aliments concernés : viandes rouges et blanches.

 

-   Avantages : cuisson qui permet de conserver le goût et le moelleux de la viande.

 

-   Inconvénients : cuisson très lente.

 

-   Ustensiles : dans une cocotte, déposez un peu de matières grasses et faites revenir la viande. Une fois dorée, retirez les matières grasses et ajoutez un bouillon, de l’eau, voire du vin, en fonction de votre recette de cuisine et couvrez.

 

 

 

La grillade : pratique et rapide.

 

-   Aliments concernés : viandes et poissons.

 

-   Avantages : l’aliment est grillé en surface et tendre à l’intérieur. Pas d’ajout de matières grasses nécessaire. Possibilité d’ajouter des herbes, épices, aromates avant la cuisson des aliments.

 

-   Inconvénients : le temps de cuisson doit être surveillé pour que l’aliment ne soit pas trop cuit et perde sa tendreté.

Des composés toxiques peuvent se former sur les morceaux de viande ou de poisson : ne consommez pas les parties brûlées !

 

-   Ustensiles : un gril au four, en fonte ou un barbecue.

Attention aux risques de brûlures, surtout lors de l’usage d’un barbecue. 

 

 

 

La friture : rapide mais grasse !

 

-   Aliments concernés : pommes de terre, produit panés et beignets

 

-   Avantages : cuisson rapide

 

-   Inconvénients : l’eau présente dans les aliments est remplacée au cours de la cuisson par de l’huile. Ainsi, les aliments ont une densité énergétique (valeur calorique) plus importante en fin de cuisson.

Cette cuisson doit donc rester très  occasionnelle .

La chaleur de l’huile dégrade une partie des vitamines contenues dans les aliments. Enfin, la friture est souvent dure à digérer.

 

-   Ustensiles : friteuse ou poêle remplie d’huile.

 

Attendre que l’huile soit bien chaude pour y déposer les aliments.

 

Pensez également à la cuisson au four et au four à micro-onde : utile pour cuire mais aussi réchauffer les aliments !

Si vous optez pour ces modes de cuisson, référez vous aux modes d’emploi de vos appareils.